Poulet à la Crème

Une recette facile à préparer et extrêmement délicieuse.

Pour: 4 personnes - préparation: 15 minutes - cuisson: 45 minutes 

Ingrédients:

1 c à soupe de farine - 2 cuisses de poulet - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 pot de crème fraîche - 1 boite de champignons de paris - 1 c à soupe de fond de volaille - 2 grosses pincées de persil frais - 2 c à soupe d'huile d'olive - sel - poivre.

Préparation :

1) Couper les cuisses de poulet en deux.

2) Dans une cocote, faire revenir dans l'huile d'olive les cuisses de poulet pendant environ 20 minutes et ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le persil et une cuillère à soupe de fond de volaille. laisser cuire sur feu vif jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3) Ajouter les champignons de paris avec le jus et la deuxième cuillère à soupe de fond de volaille et laisser cuire à couvert avec environ 50 cl d'eau pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps là, dans un bol de cuisine, mélanger la crème fraîche avec la farine.

5) En suite, verser le mélange crème fraîche, farine sur les cuisses de poulet et bien mélanger avec une cuillère en bois. Laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes, le temps que la sauce devienne bien onctueuse.

6) Servir le poulet à la crème bien chaud avec des tagliatelle fraîches.

                                                             Bon Appétit !!!

Conseil du Sommelier:

Avec ce plat hivernal et nourrissant, je vous conseille " un Chinons rouge " ou un " Beaujolais village rouge "

Gésiers de poulet aux navets

Il y a mille façon de cuisiner le navet; ce légume incontournable de l'automne. 

Pour 3 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 25/30 mn.

Niveau: très facile - coût: pas cher.

Ingrédients:                               

350g de gésier de poulet - 1 oignon - 1 grosse échalote - 2 navets moyens - 1 noix de graisse de canard - 2 c à soupe de farine - 25 cl de bouillon de volaille - sel - poivre.

Préparation:

¤ Eplucher l'oignon, l'échalote et les navets. Couper les gésiers morceaux d'égale grosseur.

¤ Dans une cocotte, faire revenir les gésiers dans la graisse de canard sur feu vif en remuant à l'aide d'une cuillère en bois; ajouter les oignons et l’échalote qui doivent blondir légèrement, puis les navets.

¤ Au bout de quelques minutes saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober l'ensemble; quand la farine commence à blondir, ajouter le bouillon de volaille en le mélangeant à la préparation. Saler ( attention le bouillon de volaille est déjà salé), poivrer.

¤ Lorsque la préparation bouillonne à nouveau, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 25 minutes, en surveillant la cuisson.

¤ Rectifier l'assaisonnement et servir rapidement avec du riz ou des pâtes.

Conseils du Sommelier:

En plusieurs occasions, notamment avec le poulet, la poularde et le chapon, on songe à une belle bouteille, en inclinant ici vers des rouges plutôt évolués, mais aussi vers des rosés ou pourquoi pas des blancs. Si vous hésitez entre aimable rondeur et douce opulence, je vous conseille trois vins.

un Chinon pour le rouge, un Arbois pour le rosé, un Savennières pour le blanc. ( cliquer sur les vins pour en savoir sur leurs caractéristiques)

Attention, les rouges seront choisis assez léger ou discrètement corsés, car les vins costauds se tiennent mal à table face à la volaille.

Pain perdu des Montagnes

Pour 4 personnes - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

100 g de pain - 3 œufs - 80 g de jambon blanc - 100 g de reblochon - 50 cl de lait - 30 g de beurre - quelques brins de ciboulettes - 3 extrémités de marjolaine - poivre - sel.

Préparation:

¤ Chauffer le lait sans ébullition. Le laisser tiédir. Couper finement la marjolaine et la ciboulette.

¤ Dans un plat fouetter les œufs et ajouter petit à petit le lait tiède, puis les herbes, le sel et le poivre.

¤ Gratter la peau du reblochon et le couper en lamelles, faire de même pour le jambon.

¤ Détailler le pain en rondelle et le beurrer légèrement. Tapisser le fond d'un plat à gratin avec les tranches de pain, puis faire une couche de jambon en terminant avec une couche de reblochon.

¤ Recouvrir le tout avec la préparation lait/œufs et mettre au four chaud 210°C th7, 20/25mn.

¤ Servir aussitôt.

Conseil du Sommelier:

Cette recette se marie très bien avec un vin blanc sec, tel qu'un Apremont. Ce petit vin de savoie, très joliment fruité, voire même légèrement pétillant en bouche, révèlera la saveur corsée du reblochon.

Cuisse de dinde aux champignons et aux légumes de saison.

Pour 3 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 30 mn

Ingrédients:

1 Cuisse de dinde de 680 g - 230g de champignons de paris - 20g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 échalote - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 2 cuillère à soupe de persil - 2 cubes de fond de volaille - 200 ml d'eau - sel - poivre.

Pour la garniture de légumes.

200g de poireau - 200g de carotte - 200g de pomme de terre - 1 petit navet - 1 bouquet garnis. ( pour être plus rapide, il est possible d'utiliser des légumes précuits surgelés)

Préparation:

¤ Dans une cocote, mettre à chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire revenir la cuisse de dinde quelques minutes et la réserver sur un plat.

¤ Eplucher et émincer l'échalote, l'oignon et l'ail et les faire confire dans le jus de cuisson.

¤ Ajouter les champignons et bien les faire fondre dans la préparation. Verser le persil.

¤ Préparer un fond de volaille en diluant 1 cube pour 200 ml d'eau bien chaude.

¤ Déposer la cuisse de dinde sur les champignons, ajouter le fond de volaille et laisser cuire à feu moyen couvert pendant 30 mn en retournant la cuisse à mi-cuisson.

Préparation de la garniture:

¤ Dans un faitout faire chauffer 1/2 litre d'eau salée et à ébullition, ajouter le cube de fond de volaille le bouquet garnis et couvrir.

¤ Au bout de quelques minutes, ajouter les légumes et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.

¤ En suite, lorsque la cuisse de dinde est cuite la déposer dans un plat de service avec les champignons et un peu de jus de cuisson et à l'aide de l'écumoire retirer les légumes du bouillon et les disposer autour de la viande, puis servir aussitôt.

¤ Laisser refroidir le bouillon des légumes, le verser dans un récipient et le mettre au frais, il servira à réaliser une soupe paysanne.

Conseils du Sommelier:

¤ Cette recette se marie trés bien avec du vin rouge sec plutôt évolué comme un Coteaux du Quercy.

¤ Le coteaux du Quercy est un vin rouge sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille.

¤ Le coteaux du Quercy est produit dans le vignoble du Sud Ouest de la France et plus précisément dans la région viticole de Cahors. Son terroir bénéficie d'un climat océanique à influence méditerranéenne et de sols gravier, sable, quartz et argile rouge. Le cépage "Cabernet-Franc N" est le seul cépage principal qui peut être utilisé pour faire du vin Coteaux du Quercy. Il possède un AOC.

Escalope de dinde à la moutarde

Une recette rapide parfaite pour le diner.

Pour 4 personnes - préparation: 15 min - cuisson: 15 min

Ingrédients:

4 escalopes de dinde, 2 c à soupe de moutarde, 4 c à soupe de crème fraiche, 2 c à soupe de vin blanc, beurre pour la cuisson, sel, poivre.

Préparation:

¤ Dans une petite casserole, mélanger la crème fraiche avec la moutarde,  ajouter le vin blanc et le poivre. Faire chauffer à feu doux.

¤ En même temps, faire cuire à feu moyen les escalopes de dinde dans une poêle avec le beurre.

¤ Une fois les escalopes grillées, les déposer sur les assiettes de service et les napper de sauce à la moutarde.

¤ Servir les escalopes à la sauce moutarde avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz.

Conseil du sommelier:

Un plat simple avec des textures fermes, voire même un peu sèches. Le vin doit être rouge au caractère acidulé et fruité. Je vous propose donc un AOC Cheverny ou un AOC Orléans.

Conseil de cuisine:

Suivant vos goûts, il vous est possible d'utiliser différentes sortes de moutardes pour préparer cette recette.

Pour vous aider à faire votre choix, je vous laisse quelques idées à consulter. Cliquez sur Moutarde pour en savoir plus.