Poivrons farcis à la brandade de morue

Une recette originale, qui sort de l'ordinaire et qui plait à toute la famille.

 Pour 4 personnes - préparation: 20 min - cuisson: 30 min

Ingrédients:

  400 g de morue  - 400 g de pomme de terre - 1 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe de crème fraiche - 100 ml d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 oignon - sel - poivre - 2 poivrons rouges - quelques pincées de parmesan - 15/20 gr de beurre.

Préparation:

* Faire désaler la morue en la faisant tremper dans l'eau froide de 36 à 48 heure avant de la préparer et en changeant l'eau régulièrement.

* Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée.

* Émincer l'oignon et l'ail en lamelles.

* Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire blondir l'oignon et l'ail. Quand l'oignon est translucide, ajouter les filets de morue et faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes. ( le poisson doit s'émietter )    

*Émietter la morue, enlever les dernières arrêtes et la mélanger avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé, le persil haché, la crème fraîche et mixer le tout au robot pour obtenir une farce lisse et onctueuse. Puis réserver au chaud. 

* Couper les poivrons en deux et enlever les parties dures ainsi que les graines et les déposer dans un plat à four, puis les farcir copieusement de la farce à la morue, saupoudrer de parmesan et décorcer d'une olive noire.

* Ajouter un bon verre d'eau et quelques morceaux de beurre, saler, poivrer au goût et mettre le plat à four chaud pendant 20 mn th 6/7.

* Sortir du four et servir aussitôt.

*A consommer avec par exemple une salade verte assaisonnée.

Truite de Corrèze

Façon meunière

On appréciera toujours la saveur de ce poisson simple et naturel

Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 15 min

Ingrédients:

                                            4 truites

                                            3 c à soupe d'huile

                                            40 g de beurre

                                            2 citrons

                                            30 g de persil

 4 c à soupe de farine

                                            sel, poivre

Préparation:

+ Nettoyer  les truites sous l'eau froide et bien les sécher.

+ Prépare le persil haché.

+ Dans une assiette plate, fariner les truites en enlevant l'excédent de farine.

+ Dans une grande poêle, saisir les truites dans le beurre très chaud en les retournant délicatement et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes.( La coloration des truites cuites à point doit être blonde et régulière). Réserver au chaud.

 Pour le beurre meunière:

+ Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle.

+ Presser les citrons

+ Lorsque le beurre prend une couleur légèrement noisette, ajouter le jus des citrons.

+ Assaisonner

+ Dresser les truites sur un plat long, verser le beurre meunière sur les truites parsemer le persil et servir aussitôt.

Conseils du sommelier:

 Avec la truite meunière, je vous recommande un

Bordeaux Graves blanc AOC, servi entre 8 et 11°C. 

Croustade d'agneau

Corrézien

Une recette de saison sortie de mon cahier de recettes corréziennes

En cuisant à l'étouffée dans la pâte feuilletée, la viande

d'agneau reste moelleuse et conserve toute sa saveur.

Pour 4 personnes - Préparation: 30 min - cuisson: 55 min

Ingrédients:

500 g d'agneau découpé dans l'épaule de préférence

                1 pâte feuilletée

                1 oignon

                un peu de beurre ( pour la cuisson)

                2 c à café de fond pour rôtis

                2 pincées d'herbes de Provence

                3 c à soupe de cognac

                50 g de chapelure

                1 brin de thym

                1 feuille de Laurier

                1 jaune d’œuf

                Sel, poivre

Préparation:

* Emincer les oignons et les faire blondir dans une poêle avec le beurre.

* Déposer les morceaux d'agneau dans la poêle avec les oignons et bien les faire revenir.

* Ajouter 2 verre d'eau, 2 cuillères de fond pour rôtis, les herbes de Provence, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes.

* Compléter l’assaisonnement avec 3 cuillères à soupe de cognac, prolonger la cuisson environ 5 minutes et réserver au chaud.

* Placer la pâte feuilletée à plat sur une plaque à four chemisée d'un papier de cuisson et déposer au centre les morceaux d'agneau.

* Reprendre la cuisson de la sauce avec les oignons et la lier avec la chapelure, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

* Etaler la préparation obtenue sur les morceaux d'agneau, mettre un brin de thym, une feuille de laurier et fermer la pâte sur la viande en prenant soins de ne pas la percer et enfin souder les bords du bout des doigts avec de l'eau tiède. 

* Badigeonner copieusement la pâte du jaune d’œuf avec le pinceau de cuisine et mettre 35 minutes au four normal à 220 °C thermostat 7/8.

Idée d'accompagnement:

La croustade d'agneau se consomme très bien avec une poêlée de légumes confits.

Conseils du sommelier:

Pour la croustade d'agneau, je vous conseille de servir un

Bordeaux rouge Pomerol, chambré à 18°C.

Tajine de poisson

Une recette savoureuse et de saison

Pour 4 personnes: Préparation 30 mn - cuisson 40 mn - niveau facile

Ingrédients:

                      750 g de poisson         1 verre d'olive

                      1 gros citron                1 c à sp de cumin

                      4 gousses d'ail             1 c à sp de paprika

                      2 grosses tomates      1 c à cf de poivre

2 poivrons rouges      1/2 verre d'huile d'olive

                      3 pommes de terre    1 pincée de sel

                      1 bouquet de coriandre

Préparation:

° Hacher la coriandre, écraser l'ail et couper les tomates en petits dés.

° Couper le poisson en gros morceaux

° Dans un grand plat, mélanger l'huile d'olive, la coriandre, le cumin, le paprika, le poivre, l'ail, les tomates coupées, le jus de citron et le sel.

° Ajouter les morceaux de poisson et bien malaxer le tout.

°Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.

° Faire griller les poivrons sur la flamme du gaz et retirer la peau en la grattant sous l'eau froide et les couper en grosses lanières.

° Disposer la préparation dans un plat à tajine, ajouter un verre d'eau et couvrir avec les pommes de terre, les poivrons et les olives.

° Fermer le plat à tajine et laisser cuire 40 minutes à feu très doux. ( il est important d'utiliser un diffuseur de chaleur entre la flamme de la gazinière et le plat)

° Servir ce plat de poisson bien chaud.

Conseil du sommelier:

Le tajine de poisson est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur, comme un Bourgogne aligoté qui est un vin blanc sec , il rentre dans la catégorie des vin tranquille à servir entre 8 et 10 °C, mais si vous préférez un vin plus prestigieux, je vous conseille de choisir un condrieu, qui est un vin blanc de la Vallée du Rhône, à servir entre 8 et 10°C.

Idées de poisson de saison:  Filet de lotte, Dorade grise, Cabillaud se dernier pouvant être consommer toute l'année, mais surtout de mars à mai.

Petites Verrines Douceurs

Une petite entrée pleine de tendresse

Pour 8 verrines: Préparation 30 mn - Temps de pause au frigo 2 hrs.

Ingrédients:

              20 cl de purée de tomate                 200 g de chair de crabe

              10 cl de vinaigre balsamique           4 avocats mur à point

              2 c à café de vinaigre de xérès         1 feuille de gélatine

              1 c à café de jus de citron                  Quelques pincées de curry

              Sel, poivre                                           1 c à café d'huile d'olive

Préparation:

+ Faire tiédir le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès, le jus de citron avec la purée de tomate, saler, poivrer et réserver.

+Égoutter la chair de crabe , ajouter 2 pincées de curry, bien mélanger et réserver.

+Faire tremper dans de l'eau froide, la feuille de gélatine (5mn) l'essorer et l’ajoutée à la préparation vinaigrée.

+Tasser au fond de chaque verrine, 2 c à soupe de chair de crabe, puis ajouter de façon égale la préparation à la tomate et réserver 2 heures au frigo.

+Mixer les avocats, additionner 2 pincées de curry et 1 c à café d'huile d'olive.

+Une fois la préparation refroidie, finir de remplir les verrines avec la purée d'avocats, décorer selon votre gout et remettre quelques instants au frais avant de servir.

Conseil du sommelier:

+ l'avocat et le crabe se marient parfaitement avec du vin blanc, comme par exemple: un coteaux d’Aix en Provence servie entre 7 et 8°C, ou un petit chablis servie à température ambiante.