Truite de Corrèze

Façon meunière

On appréciera toujours la saveur de ce poisson simple et naturel

Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 15 min

Ingrédients:

                                            4 truites

                                            3 c à soupe d'huile

                                            40 g de beurre

                                            2 citrons

                                            30 g de persil

 4 c à soupe de farine

                                            sel, poivre

Préparation:

+ Nettoyer  les truites sous l'eau froide et bien les sécher.

+ Prépare le persil haché.

+ Dans une assiette plate, fariner les truites en enlevant l'excédent de farine.

+ Dans une grande poêle, saisir les truites dans le beurre très chaud en les retournant délicatement et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes.( La coloration des truites cuites à point doit être blonde et régulière). Réserver au chaud.

 Pour le beurre meunière:

+ Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle.

+ Presser les citrons

+ Lorsque le beurre prend une couleur légèrement noisette, ajouter le jus des citrons.

+ Assaisonner

+ Dresser les truites sur un plat long, verser le beurre meunière sur les truites parsemer le persil et servir aussitôt.

Conseils du sommelier:

 Avec la truite meunière, je vous recommande un

Bordeaux Graves blanc AOC, servi entre 8 et 11°C.